Fish processing glossaries and terms

発酵魚

釣り; 水産加工

通常、酵素の液状化魚、甲殻類、食用のソースやアジアを中心にソフトペーストをイカを指します。東南アジアでは、これらのソースがから作られて塩漬けの魚の細菌アクションによる塩は禁止ですが、autolytic の酵素の消化力に行われます。Fermentations の魚や貝野菜や穀物の乳酸菌、金型や酵母を使用していくつかの製品を混在しています。 ...

フィレットとフィレット

釣り; 水産加工

手やマシン、ほぼ平行バックボーン、ストリップやスライスから主骨なし肉、魚、肉の片側からまたはより正確に特に roundfish、フィレットが 1 つ生成する魚の長さに沿ってのカット;それは、特にサーモンを参照側とも呼ばれます。 ...

硬さ

釣り; 水産加工

簡単に圧力を降伏されませんのプロパティ。魚が料理を評価するときは生の魚の口の中での品質を評価するときは、指では、たとえば、評価できます。テクスチャのコンポーネントを ...

魚のコンテンツ

釣り; 水産加工

魚コンポーネント、コンポジット料理や魚を含む製品の量。通常、割合をします。コンテンツは通常戻るを生の魚を製品の使用量と缶詰製品に適用する塗りつぶしと同じではないの魚をします。規制は、いくつかの魚のケーキと魚のスプレッド、カスタムなどの製品やコードの実際の内容が製品の最小魚内容などコーティング、製品する必要があります最小の魚を指定できます。 ...

指を魚・魚の部分

釣り; 水産加工

直線または立方部分 (空白)、通常 18 g の重量、長さ幅に少なくとも 3 回、通常自動的に冷凍魚の肉は、しばしば公称 7 の正規のブロックからの焼戻し後カット。4 kg サイズで、通常は白から魚。ブロック完全皮、骨のフィレ（積層ブロック、ヒレブロック) で構成されることがあります。ブロックゴチャゴチャパック志向や多層、皮、骨の切り身プラスの作曲回復の魚は V カットから（積層ブロック ...

発酵

釣り; 水産加工

通常、酵素の液状化魚、甲殻類、食用のソースやアジアを中心にソフトペーストをイカを指します。東南アジアでは、これらのソースがから作られて塩漬けの魚の細菌アクションによる塩は禁止ですが、autolytic の酵素の消化力に行われます。Fermentations の魚や貝野菜や穀物の乳酸菌、金型や酵母を使用していくつかの製品を混在しています。 ...

うなじ

釣り; 水産加工

肉の頭を削除すると、魚の腹フラップうなじ骨には、隣接の部分の肩に公開し、ラグとも呼ばれますを参照しました。、肩、バックボーンのいずれかの側に頭の後ろにだけの魚の肉の厚い部分です。うなじ骨肩腹フラップのリーディングエッジをフォーム; ラグ骨、肩の骨や襟の骨とも呼ばれる魚の骨です。 ...

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フィレットとフィレット

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