産業: 釣り
最適成長温度領域の 10 摂氏で 0 ℃ を成長の細菌。
サンプル ソリューション溶媒とプロシージャの指定した条件にもたらすことができる魚の筋肉のタンパク質の量。、特に魚筋肉構造と冷凍保存で発生した蛋白質への損傷のインデックスとして使用されます。その値減少冷凍貯蔵温度に依存するレートを下、温度、速度を遅くします。いくつか 20-25% 魚筋肉蛋白質の簡単な抽出水をみじん切りにした魚筋肉の solubilised することができます。タンパク質を破壊を ...
主な成分、製品とその金額単位質量またはボリューム。追加部品なしの製品の場合は、組織の一般成分通常水、蛋白質、脂肪、灰、重量の割合で構成します。これらのコンポーネントは通常以上 100 ％、通常約 101-102 ％、魚の筋肉組織の合計します。これは少し真蛋白質内容を過大評価蛋白質内容を測定、主に、方法に原因が。 ...
サンプルの窒素含有タンパク質のコンテンツを変換するまたは魚のコンテンツに使用される番号。魚の技術関連の 2 つの値です。1 つは総窒素含有タンパク質コンテンツに変換係数です。従来、6 の値を します。25 を使用し、窒素含有タンパク質のコンテンツを提供するこの係数で乗算されます。 ...
酸性度の測定ソリューションのアルカリ性か。PH 7 は中立的なと非常に純粋な水の pH です。ソリューションが 7 未満の pH は酸性です、アルカリ pH 7 以上です。魚の pH 筋活魚の約 7 です。動物の死と死後硬直、魚のほとんどの種の典型的な pH の解像度に 6 の間の低下後 2; を します。4、6 を します。9。 例、マグロ、サーモン、オヒョウ、いくつかの種のためのいくつかの種は ...
芳香族化合物燻製魚の細菌の腐敗を減らすため主に責任がある木材の煙で存在します。フェノール類の測定は、喫煙に関する大まかなチェックとして使用できます。 ...
脂質のクラス。彼らがエステル、グリセリン、トリグリセリド脂質 (油脂） としてグリセロール ヒドロキシ グループの 2 つだけは脂肪酸のエステル化リン脂質の 、3 番目、リン酸基を含む化合物。は細胞壁、細胞内構造の膜に組み込まれます。リン脂質コンテンツ魚の筋肉、赤身と脂肪質の魚は、通常 0 の範囲内です。5-1。 0 ％。、脂肪の残りのコンテンツはトリグリセリド脂質です。 ...
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