Bread

Bread

Any foodstuff made of flour or meal that has been mixed into a dough or batter, and usually with added leavening agent, and then baked.

産業: ベーカリー

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Bread

To allow leavening agents in bread to expand, a period of rest is needed. Proofing describes this period, typically occuring in two stages: the first is called "bulk proofing," which takes place as ...

グリンゲル

ベーカリー; パン

A term which describes the cuts in dough in its final shape before baking. The gringes expand as the dough is baked and results in the crust consisting of different dimensions. The curl of the ...

ストレート生地

ベーカリー; パン

まっすぐに生地の生地自体ではなく、生地の作成プロセスを参照し、無関係な生地を使用して実際の食材を作成するすべてのコア成分を一緒に混合する方法を説明します。まっすぐに生地は含まれていない他のステップを焼くし混合、校正、シェーピング、最終的な校正の単純なプロセスを指します。 ...

スポンジ生地

ベーカリー; パン

まっすぐに生地は別の生地の構成の他のプロセススポンジ生地は通常事前ぬれ、一部またはすべての小麦粉からより多くまたは余分な味の付加である昇進のいくつかのフォームを含むパンを焼く方法を指します。スポンジ生地は、2 つ (以上) の段階のプロセスが伴います、まっすぐに生地と異なります。 ...

fermenteパテ

ベーカリー; パン

Process of extracting a portion of final dough and allowing it to sit until next dough is made, adding water and flour to maintain its ability to leaven; because pate fermente is "old dough," salt is ...