Any food product produced from cocoa solids and cocoa butter.
産業: キャンディ＆菓子
メキシコ チョコレートを参照してください。
産地アラグア州、世界で最高級豆豆のいくつかの生産のベネズエラの状態で単一の起源。作物の多くが間の Criollo、クリオロの豆を 100 ％ Chuao プランテーションの上の部分のみが植えてあります。残りの部分はクリオロ ブランコと Forastero の種 Amelonado のハイブリッド-丈夫より生産的な植物をもたらしたクロス繁殖技術。強烈な風味、ブルーベリー、プラム、糖蜜およびバニラの痕 ...
この言葉は、3 つの定義。まず、菓子メーカーの高級チョコレート菓子職人の技術を使用しての作成に特化したことを示します。また、その人の店を指します。タイトルはまたチョコレート生産設備、例えば、豆を評価したり、焙煎、conching、およびブレンドを監督する人の様々 な位置を保持する個人に与えられます。これらのショコラティエ回焙煎ブレンドを調整し、家のスタイルに適合する最終的な数式を確保するために他の ...
焙煎、豆は小さな粒子に粉砕されています。ブレンド （除くチョコレート単一起源) が発生するこの段階では、： の異なった変化および家のレシピを作る起源のショコラティエ ブレンド ...
パン粉は、ミルク、砂糖およびミルク チョコレートの製造で作成チョコレート アルコール飲料の混合物です。名前が示すように液体の混合物、ない乾燥したパン粉です。 ...
クリュのワインの世界、意味テロワールまたは物理的な環境、植物が栽培から借りた単語です。カカオの世界で単一品種および/または特定の植物を持っている分野を示すために使用されます。Cru の名前が反映するは一般的に国と地方のカカオは、栽培されてヴァローナの Guanaja (ホンデュラス沖の島)、カライブ (カリブ)、Manjari (マダガスカル)、ジバラ （南アメリカ） など。（ヴァローナさらに特定 ...
豆がチョコレート アルコール飲料またはチョコレート ペーストに地面、ペースト連続攪拌または滑らかにはチョコレートのテクスチャ conching を介して洗練されたであり、風味を向上させます。この機械圧延と混練プロセスは回転パドルまたはブレード （パドルは、プロセスの名前を与える見あげるような形） と巨大なタンクの中で行われます。テクニックは （フランス語の単語は lissage） よりブレンド可能 ...
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