牛肉、牛、大人 （1 年以上） の肉常に今日は人気ではなかった。 アメリカは牛、1500 年代半ば以来があったほとんどの移民は豚肉や鶏肉を好んだ。 牛の魅力的な非常に需要が突如ただし、内戦の間にこれらの 2 つの肉の不足。 今日の牛肉牛 (少なくとも 1 つの子牛を負担している雌)、去勢牛 （男性去勢非常に若いとき）、牛 （子牛を負担している決して女性） から来ているし、牛の 2 歳です。 赤ちゃんの牛肉は 7-10 ヶ月齢の子牛のないあまりにも風味豊かな肉が柔らかく、リーン。 肉を詰めることができる要求し、傾斜になり、米国によって彼らの肉のために支払う s. 農務省 (USDA)。 3 つの要因に基づくは、グレーディング: 構造 （骨に肉の割合)、終了 (に傾く脂肪の割合) と全体的な品質。 最高の品質で始まり、牛肉の 8 米国農務省の等級は首相、選択、選択、標準、商業、ユーティリティ、カッターおよび Canner は。 肉の等級は (無害な植物性染料はインクの使用) 紫シールド内各枝肉の外で一定の間隔でスタンプされます。 USDA プライムと最後の 3 つの等級はほとんどの小売店で見られています。 首相はたいていの場合高級レストラン、専門の肉屋店。低品質等級に一般にだけ利用ソーセージ、缶詰の肉を硬化。 牛肉理想的には、その最高の状態では-両方の味とテクスチャ-18 ～ 24 カ月で。 その年齢で肉も楽観的な赤い色です。 動物は 2 1/2 歳以上であり、通常「よく熟成牛肉」として分類された、しかしより完全な風味、肉が開始された場合強化し、紫がかった赤に暗きます。 ゆっくりと、湿った熱料理, しかし、それになる完全においしい。 新鮮な牛肉を格納する: 購入の 6 時間以内に調理される肉、それ残る場合がそのプラスチック包まれたパッケージ。 それ以外の場合は、削除する包装どちらかの店の冷蔵庫の肉でラップ コンパートメントまたは緩くワックスを塗った紙でラップし、維持を 2 日間の冷却装置の最も冷たい一部分牛ひき肉、他のカットの 3 日間。 は、空気を循環し、それ急速な細菌の増殖を阻害する、やや乾燥肉の表面を保つことができます。 調理肉気密、ストアド、冷蔵庫でラップする必要があります。 牛ひき肉をすることができます凍結、気密、3 かまで月間包まれた、ソリッド カット 6 ヶ月。 牛肉に関する質問は、米国農務省肉および家禽のホットラインに 800-535-4555 を呼び出します。 男爵; また見なさい頭脳;ブリスケット。チャック;クラブ ステーキ;デルモニコ ステーキ;シェフスタイルアントル;フィレ ・ ミニョーン;flanken;フランク ステーキ;心;腎臓;神戸ビーフ;肝臓;ロンドン焼く;分ステーキ;ニューヨーク ステーキ;ノワゼット;ポーターハウス ステーキ;ポット ロースト。プライムリブ;肋骨;リブロース;牛リブロースのステーキ;ラウンド;シャンク;シェルのステーキ;ショートロイン;短い肋骨;サーロイン;牛ハラミのステーキ;膵臓;T-bone ステーキ;舌;胃袋;子牛の肉。