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数式 (ch 3) 3N のアミン。結成ストアドフリーズ魚の筋肉組織のトリメチルアミン酸化物 (TMAO) による細菌の代謝をします。アンモニア臭、だめにされた魚のアンモニアのにおいがは、TMA のためではなく、アンモニアを使用する可能性が高いです。生活の魚の、筋肉組織には、TMA、通常より 1 mg TNA 窒素・ 100 g. ないの唯一の痕跡が ...

尿素

釣り; 水産加工

化学式 (CH2) 2CO のは動物といくつかの魚の窒素代謝のエンドポイント。は、機能の elasmobranchs、（サメ、dogfishes、光線、スケート)、彼らはティッシュの尿素を蓄積します。尿素は苦い味がする、魚のこのグループの特性の味に貢献しています。アンモニアに筋肉組織の酵素と腐敗微生物魚を台無しに elasmobranchs の非常に強力な ...

水分活性 (aw)

釣り; 水産加工

微生物化学的安定性の乾燥した食糧の供給製品製品の水の活動に依存します。水の化学的に反応するまたは損傷の金型、バクテリアなどの微生物代謝と成長をサポートするために、製品の可用性の測定です。は、製品、ソリューション、同じ温度での純粋な水の水蒸気圧の比率として表されます。、Aw の純粋な水は 1 です。0。、ダブリュ塩化ナトリウム (塩) 25 ℃ ...