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水分活性 (aw)
微生物化学的安定性の乾燥した食糧の供給製品製品の水の活動に依存します。水の化学的に反応するまたは損傷の金型、バクテリアなどの微生物代謝と成長をサポートするために、製品の可用性の測定です。は、製品、ソリューション、同じ温度での純粋な水の水蒸気圧の比率として表されます。、Aw の純粋な水は 1 です。0。 、ダブリュ塩化ナトリウム (塩) 25 ℃ での飽和溶液の 0 です。765。 の低減、ダブリュ低レベル、すなわち製品で 0 未満 。75、水、乾燥、溶質塩や砂糖などの追加またはこれらの要因の組み合わせによって直接削除では、多くの微生物の成長を制限できます。
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