Valencian ross dixx li oriġinaw fil-forma moderna tagħha fis-seklu ta ' nofs is-19 ħdejn l-Għadira Albufera, a lagoon f ' Valencia (kost ta ' Lvant ta ' Spanja). Ħafna mhux-Spaniards tara paella bħala platt nazzjonali ta ' Spanja, imma Spaniards ħafna jaħsbu li hu taġen Valencian reġjonali. Valencians, mbagħad, b'attenzjoni paella bħala waħda tas-simboli li jidentifikaw tagħhom.

Hemm tliet tipi magħrufa tal-paella: Valencian paella, frott tal-baħar paella u mħallta paella... u ħafna oħrajn. Valencian paella jikkonsisti ross abjad, ħaxix aħdar, laħam (fniek, tiġieġ, papri), bebbux tal-art, ful u l-ittrattar. Frott tal-baħar paella jissostitwixxi laħam u bebbux bil-frott tal-baħar u iħalli barra l-ful u l-ħaxix aħdar. Paella imħallat huwa kombinazzjoni stil ħielsa ta ' laħam, frott tal-baħar, ħaxix, u xi kultant fażola. Ħafna paella koki użu calasparra jew bomba rices għal dan id-dixx. L-ingredjenti ewlenin oħra jinkludu żejt iż-żagħfran u taż-żebbuġ.