Valencia hidangan nasi yang berasal dari dalam bentuknya yang moden abad ke pertengahan 19 berhampiran Tasik Albufera, lagun di Valencia (kos Timur Sepanyol). Banyak bebas-orang Sepanyol melihat paella sebagai hidangan negara Sepanyol yang, tapi kebanyakan orang Sepanyol menganggap ia sebagai hidangan Valencia serantau. Valencians, seterusnya, hal paella sebagai salah satu simbol identiti mereka.

Terdapat tiga jenis paella yang terkenal: Valencia paella, paella makanan laut dan paella bercampur... dan lain-lain lagi. Valencia paella terdiri dari nasi putih, sayur-sayuran hijau, daging (arnab, ayam, itik), tanah siput, kacang dan bahan perasa. Makanan laut paella menggantikan daging dan siput dengan makanan laut dan omits kekacang dan sayur-sayuran hijau. Paella bercampur adalah kombinasi gaya bebas-daging, makanan laut, sayur-sayuran, dan kadang-kadang kacang. Kebanyakan paella Chef penggunaan calasparra atau bomba nasi untuk hidangan ini. Bahan-bahan utama yang lain termasuk minyak zaitun dan saffron.