喫煙過程を経て、通常 2 つの方法のいずれかによって新鮮なサケ-ホット喫煙や冷たい喫煙。ホット喫煙はする魚スモークは 6 から 12 時間に 120 ° から 180 ° f. までの温度でプロセス時間と温度が煙と味の所望の程度のソースに近いか、魚のサイズに依存します。冷たい喫煙では 70 ° から 90 ° F の温度は維持し、どこでも、魚、スモークハウスに残る可能性があります 3 週間に 1 日から。スモーク サーモンの多くの種類があります。インド治療サケはサーモン ジャーキーの形で結果を出したというの魚スモークに最大 2 週間されています。Kippered サーモン — U. S. スタイル-がチャンク、ステーキまたは穏やかな塩水に浸したホット スモークをフィレット。赤染めされているチヌーク サーモンから作られます。欧州 kippered サケではそれは全体のサケを塩漬けし、スモーク前に分割されています。液体酸素は塩水硬化-スモーク サーモン、大半はスモーク サーモンの他より少し塩辛いです。いくつかの lox はただし、砂糖を追加塩辛くない生産、塩水にきた。Lox はアメリカ ユダヤ人の料理のお気に入り特にベーグルとクリーム チーズを提供しています。新星またはノバスコシア サーモンは広く冷たいスモーク サーモンを記述する米国東部で使用されるイディオムです。スコッチ スモーク、デンマーク スモークおよびアイルランド スモーク サーモンは大西洋の冷たいスモーク サーモンをすべて地理的な参照 (一方太平洋種 — 通常 coho またはチヌーク-扱われるこの方法で一般に単にラベルはスモーク サーモン）。スコー キャンディ ホット吸っている前に塩砂糖塩水に硬化されているサケの薄いストリップから成っています。マスとタラなどの他の魚はスモークまたことができます。またサーモンを参照してください。