簡単に言えば、任意の表面に接触して来る空気の重量と呼ばれる空気 (大気) 圧力。が小さい (または下位) 空気の高高度圧力空気上の毛布のレベルが海であろうよりも薄くなりますので。結果、海で 212 ° F でレベルの水を沸騰; 7,500 フィートの高度は、ただし、それが沸騰約 198 ° F で沸騰の作用を阻害する同様に多くの空気の圧力がないためです。沸騰したお湯は 14 ° クーラー海のレベルで食品は時間がかかりますので、調理するよりも高い高度で彼らは低い温度で加熱しているので、これもことを意味します。低気圧はまた高度でより迅速に蒸発する水を沸騰が発生します。いくつかの食材と調理時間と温度の調整を行う必要があります高度のベーキング、菓子作り、深い脂肪フライパンと缶詰になるなどいくつかの調理技術のこの減らされた空気圧手段を します。一般的に、酵母上昇の焼かれた商品のためのレシピの調整は不要生地またはねり粉 2 回前に上昇することができますが上昇している最終的なパン開発より良い味。ベーキング パウダーおよび重曹で膨らませた焼かれた商品に します。