Tradiční, mlékárna, syrovátkový sýr vyrobený z kravského mléka. To je ve tvaru pánve sýr, čistě bílé a vlhký, ale ne lepivé. Dobrá Ricotta by měly být pevné, pevný a sestávají z hmotnosti jemných, vlhký, jemná zrna, solené ani zralé. Je bílé, krémové a mírné a je primárně používán jako přísada v lasagne. Vyrábí se především s syrovátky kravského mléka, která se zahřeje na 170 stupňů F. kyselina citronová je přidán k destabilizaci a separace a teplota rychle zvyšuje na 185 stupňů F. bílkovin ze syrovátky samostatné vzestup a srážet, proteiny (laktalbumin) jsou odtučněné off a dát do proutěného koše okapat na dva dny, po které "sýr" je připraven na trhu. Existují tři různé odrůdy ricottou: ricotta salata moliterna (ovčího mléka syrovátka), ricotta piemontese (kravského mléka + 10 % mléka) a ricotta romana (vedlejší produkt výroby sýru Romano).