Brie er best kjent fransk ost og har et kallenavn "The dronningen av ost". Flere hundre år siden, var Brie en av skattene som måtte betales til de franske kongene. I Frankrike er Brie svært forskjellig fra ost eksportert til USA. "Ekte" fransk Brie er unstabilized og smaken er kompleks når overflaten blir litt brun. Når ost er fortsatt hvite, er det ikke modnet. Hvis ost kuttes før modning prosessen er ferdig, vil det aldri utvikle riktig. Eksporterte Brie, men har stabilisert seg og aldri modnes. Stabilisert Brie har mye lengre holdbarhet og er ikke utsatt for bakteriologiske infeksjoner. Brie, en av de store dessert oster, kommer som enten 1 eller 2 kilo hjulet og er pakket i en trekasse. For å nyte smaken fullt, må Brie bli servert ved romtemperatur.