Brie keju terbaik Perancis dikenal dan memiliki julukan "Ratu Keju". Beberapa ratus tahun yang lalu, Brie adalah salah satu dari upeti yang harus dibayarkan kepada raja-raja Prancis. Di Perancis, Brie sangat berbeda dari keju yang diekspor ke Amerika Serikat. "Real" Brie Perancis unstabilized dan rasa yang kompleks ketika permukaan berubah agak cokelat. Ketika keju masih murni putih, tidak matang. Jika keju dipotong sebelum proses jatuh tempo selesai, itu tidak akan pernah berkembang dengan baik. Ekspor Brie, bagaimanapun, adalah stabil dan tidak pernah jatuh tempo. Brie stabil memiliki kehidupan rak yang lebih lama dan tidak rentan terhadap infeksi bakteri. Brie, salah satu makanan penutup keju besar, datang sebagai salah satu roda kilogram 1 atau 2 dan dikemas dalam kotak kayu. Untuk menikmati rasa penuh, Brie harus disajikan pada suhu kamar.