ジョナサン ・ スウィフト一度書いた、「彼は最初、カキを食べた、大胆な男だった」が 18 世紀風刺この二枚貝料理お気に入り数千年間されています。ハード、ラフ、灰色のシェル クリーミーなベージュから色淡いグレー、塩辛いから味に当たり障りのないと入札からテクスチャの会社を変えることができます、肉が含まれています。が自然と栽培のオイスター ベッド、世界中で。がアメリカ合衆国では、3 つの主な種商業的に収穫されますカキの — 太平洋 (日本語)、東 (大西洋) とオリンピア。各種を収穫しているに応じて別の名前の下で販売されています。カキはほとんど 1 1/2 インチよりも大きいし、ワシントン州のピュー ジェット サウンドから雹のオリンピアを します。太平洋オイスター （日本オイスター)、太平洋の海岸沿いにあるやまで足が長いに到達することができます。考慮した太平洋へ culinarily 優れたカキは、最もよく知られているが、bluepoint は大西洋のカキ (または東部のカキ) です。他の大西洋岸から — 起源の場所の名前 — アパラチコラ川、ケープコッド、シンコティーグ、インドの川、ケント島、Malpeque、Wellfleet が含まれます。でヨーロッパ、フランスです （これは今も、アメリカ合衆国でを養殖されている）、オリンピアオイ牡蠣や、緑がかった Marennes 牡蠣で有名な英語のコルチェ スター、ヘルフォード、名物カキ; してアイルランド ゴールウェイ カキがあります。新鮮なカキは一年中ご利用いただけます。今日の広範な冷凍続ける、彼らのクールな暑さの間に、数ヶ月間食べていないの古い神話を暴く綴り、「r. なし 」ただし、カキは、最高の状態で-特にの半分のシェル上生 — 中秋し、冬は夏間を生むソフトになり、脂肪。送料通常ローカル品種への豊富な供給を制限する、彼らのベッドからカキの動きを禁止します。ライブ カキ、できるだけ新鮮な最高されしたがって良いの売り上げ高のストアから購入する必要があります。それらはしっかりと閉殻はありませんまたはをスナップしないタップするとシャット ダウンの拒否を します。が小さいほど、オイスター （その種の） は、若いとそれ以上の入札です。Shucked 新鮮なカキもありふっくらする必要があります、均一サイズ、色、新鮮な香りし、明確な曇りないオイスター酒にパッケージ化するに良い。ライブ カキは、湿ったタオルと冷蔵 (大きいシェル) をカバーする必要があります 3 日まで。早ければ早いほど、彼らは良い味よを使用して します。Shucked 冷媒カキの酒で 2 日以内の使用を します。牡蠣もご利用いただけます水や冷凍し、スモーク自分お酒で缶詰にされました。シェルでカキできますが味わえる生、焼き、蒸し、グリルや専門のオイスター ロックフェラーなど料理します。Shucked カキ打者炒め、ソテー、グリル、スープやシチューにまたは使用の特別な準備、ドレッシング、家禽の詰め物や前菜など馬天使のような。カキ高カルシウム、ナイアシン、鉄と同様に蛋白質の良い情報源です。も貝を参照してください。