की तरह आलू और बैंगन, टमाटर अंधेरा परिवार का एक सदस्य है। यह दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी एक बेल का फल है। समय यूरोपीय खोजकर्ता नई दुनिया में पहुंचे, टमाटर की राह मध्य अमेरिका और मैक्सिको में बना था। स्पेनिश बढ़ाया मैक्सिको, लेकिन इसे से वापस घर पौधों टमाटर क्योंकि यह सोचा था कि स्पेन में स्वीकार किया जा करने के लिए कुछ समय लिया — विभिन्न अंधेरा परिवार के अन्य सदस्यों की तरह — वे जहरीला थे। अधिवक्ताओं कुछ टमाटर, तथापि, और कामोद्दीपक शक्तियों फल था, वास्तव में, फ्रेंच pommes d ' amour, "प्यार सेब। उन्हें बुलाया का दावा किया "यह 1900s तक नहीं था कि टमाटर कुछ उपाय की संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता प्राप्त की। आज एक अमेरिका के पसंदीदा "सब्जियों," एक वर्गीकरण सरकार का यह फल है टमाटर 1893 में व्यापार उद्देश्यों के लिए दिया था। टमाटर किस्मों के दर्जनों आज उपलब्ध हैं — व्यापक रूप से लेकर आकार, आकार और रंग। के बीच सबसे अधिक विपणन किया बीफस्टीक टमाटर, जो बहुत स्वादिष्ट है, दोनों कच्चे और पकाया जाता है। यह है कि बड़े, चमकीले लाल और थोड़ा अंडाकार आकृति में। ग्लोब टमाटर मध्यम आकार, दृढ़ और रसदार हैं। बीफस्टीक की तरह, वे अच्छा कर रहे हैं दोनों कच्चे और पकाया। बेर टमाटर (भी बुलाया बेर इतालवी) एक और किस्म है, एक flavorful अंडे के आकार का टमाटर कि लाल और पीले रंग के संस्करणों में आता है। मध्यम हरे टमाटर एक चटपटा स्वाद, जो बनाता है यह ख़त्म, broiling और relishes को जोड़ने के लिए उत्कृष्ट है। छोटा सा चेरी टमाटर लगभग 1 इंच व्यास में है और लाल या पीले रंग में सोने जा सकते हैं। यह बहुत लोकप्रिय है — दोनों खाने के लिए और एक गार्निश के रूप में — क्योंकि इसके उज्ज्वल रंग और उत्कृष्ट स्वाद। पीला चेरी टमाटर लाल से थोड़ा कम अम्लीय और स्वाद में कुछ हद तक blander इसलिए है। हालांकि यह बहुत लोकप्रिय हो गया है कच्चे सलाद में, चेरी टमाटर एहसान एक पकाया साइड डिश, जल्दी से sautéed जड़ी बूटियों के साथ के रूप में प्राप्त कर रहा है। पीला नाशपाती टमाटर चेरी टमाटर से थोड़ा छोटा है और एक छोटे नाशपाती जैसा दिखता है। यह चेरी टमाटर के रूप में एक ही तरीके से प्रयोग किया जाता है। टमाटर प्रजातियों में, सबसे नन्हा हैं currant को मापने के बारे में केवल 0। 7 इंच व्यास और के बारे में 1/8 औंस वजन में . वे दोनों लाल और पीले किस्मों में आते हैं और एक मीठा, कुरकुरा मांस है . एक आला कुछ उत्पादन बाजारों में हैं कई अनूठी लग रही है और flavorful विरासत टमाटर किस्मों ढूँढना। बीच बैंगनी टमाटर जो की खाल में रंग बैंगनी कंधों के साथ एक काला गुलाबी से एक ज्वलंत गहरे गुलाबी करने के लिए रेंज कर सकते हैं (जैसे Pruden के बैंगनी, Brandywine और चेरोकी बैंगनी), और अधिक रोचक हैं। के आधार पर विभिन्न प्रकार, से गहरा लाल मांस रंग एक भूरा जामुनी-गुलाबी करने के लिए भिन्न हो सकते हैं। (जैसे कि धारीदार जर्मन) धारीदार टमाटर बेहोश लाल striations के साथ एक orangey त्वचा है। एक लाल केंद्र के साथ एक शानदार पीले इस फल bicolor मांस है। ताजा टमाटर उपलब्ध वर्ष दौर, सितम्बर के माध्यम से जून से पीक सीजन के साथ कर रहे हैं। सबसे रसीला, flavorful टमाटर हैं उन है कि आमतौर पर "बेल-ripened," कर रहे हैं केवल विशेषता उत्पादन बाजारों में उपलब्ध। दुर्भाग्य से, इस तरह टमाटर सुपरमार्केट लगभग हमेशा कि ग्रीन उठाया गया है और ईथीलीन गैस के साथ या वार्मिंग के लिए विशेष कमरे में ripened दही टमाटर ले यही वजह है कि बहुत जल्दी खराब हो, हैं। इस तरह टमाटर कभी बनावट, सुगंध और बेल ripened दही फल का स्वाद होगा। चुनें फर्म, अच्छी तरह से आकार का टमाटर कि काफ़ी सुगंधित और (उनके विभिन्न प्रकार) के लिए बड़े पैमाने पर रंगीन कर रहे हैं। वे blemishes, उनके आकार के लिए भारी से मुक्त होना चाहिए और थोड़ा के लिए पाम दबाव दे . Ripe टमाटर कमरे के तापमान पर संग्रहीत होना चाहिए और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल किया। वे चाहिए कभी नहीं हो प्रशीतित — ठंडे तापमान मांस अस्थिर मन बनाना और स्वाद को मारता है। यह एक सेब के साथ एक छेदा पेपर बैग में कमरे के तापमान (65 ° करने के लिए 75 ° F) पर कई दिनों के लिए रखकर Unripe फल ripened दही हो सकते हैं। नहीं ठण्डा या धूप में सेट करें। टमाटर खाल blanching द्वारा हटाया जा सकता। सूरज सूखे टमाटर हैं के रूप में नाम इंगित करता है, सूख धूप में (या अन्य, कृत्रिम तरीकों द्वारा)। परिणाम एक chewy, तीव्रता से स्वाद, मिठाई, गहरे लाल टमाटर है। सूरज सूखे टमाटर आमतौर पर या तो तेल में या ड्राई-पैक्ड सिलोफ़न में पैक कर रहे हैं। तेल या उपयोग करने से पहले अन्य तरल में भिगोने से ड्राई-पैक प्रकार लाभ . सूरज सूखे टमाटर जोड़ें सॉस, सूप, सैंडविच, सलाद और असंख्य को उनके अमीर स्वाद अन्य व्यंजन। डिब्बाबंद टमाटर विभिन्न रूपों में उपलब्ध हैं सहित खुली, पूरे, कुचल दिया, और उन लोगों के अजवायन की पत्ती और/या तुलसी जैसे जड़ी बूटियों के साथ जोड़ा। टमाटर का पेस्ट, डिब्बे और ट्यूबों में उपलब्ध है, जो कि कई घंटे के तनावपूर्ण और लाल, एक गहरी के लिए कम हो, के लिए बड़े पैमाने पर स्वाद का ध्यान लगाओ पकाया गया है टमाटर के होते हैं। डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी होते हैं कि संक्षेप में पकाया गया है और तनावपूर्ण, टमाटर की एक मोटी तरल में जिसके परिणामस्वरूप। टमाटर सॉस के एक थोड़ा पतले टमाटर प्यूरी, अक्सर seasonings और अन्य flavorings इतना है कि यह या विभिन्न व्यंजन में उपयोग के लिए तैयार है जोड़ा अन्य सॉस के लिए एक आधार के रूप में साथ है। टमाटर विटामिन सी में अमीर हैं और विटामिन ए और बी, पोटेशियम, आयरन और फास्फोरस की मात्रा में प्रशंसनीय होते हैं। ए मध्यम टमाटर पूरी गेहूं की रोटी और केवल बारे में 35 कैलोरी का एक टुकड़ा के रूप में लगभग के रूप में ज्यादा फाइबर है। चीज़केक भी देखें।