- 産業: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
הנדידה דג גדול נודע הבשר טעים, ביצי דגים מעולה (קוויאר נכון) isinglass. זה ואהובה דגים מתודולוגיה כל-כך על-ידי המלך אדוארד של אנגליה השני כי הוא מסר אותה מעמד מלכותי, התכוון חידקן כל תפס לו כדי שניתן יהיה להציע המלך. חידקן הם anadromous, כלומר הם להעביר מ בסביבתם מלוחים לזרוע במים מתוקים. משקלם הממוצע הוא 60 קילו אך ותלמודו הצריחים יכולים להגיע למעלה מ- 3,000 לירות. חידקן של ארוכות ודקות, הגוף הוא אפור בהיר ויש לו קשקשים גדולים. בבשר עשיר, עתיר שומן בעל טעם רענן, עדין והוא עשה שזה כמעט meatlike. חידקן הם שלף השחור, הים הכספי, בארצות הברית, בעיקר בצפון-מערב האוקיינוס השקט ו לאורך האוקיינוס האטלנטי הדרומי. מגוון א הטובה ביותר s. חידקן לבן, ותלמודו קטן יותר נחשבים אכילת הטוב ביותר. חידקן טרי מגיע כולו (עד כ 8 קילו), סטייקים או לחתיכות. זה יכול להיות טיגון, בגריל, broiled, מבושלים ברוטב או אפוי. דג אספקת זה בצורתו טריים, עם זאת, הוא מוגבל ורוב שתפסה ב א s. עישן מימיו. קפוא וטפסים שימורי (מעושן או מוחמצים) זמינים גם. ראה גם דגים.
Industry:Culinary arts
מד טמפרטורה של המטבח המשמשות לבדיקת הטמפרטורה במהלך הכנת ממתק, סירופים, ריבות, ג'לי או שומן עמוק. צריכים לרשום מ 100 ° ל 400 ° f. בחר מדחום קל לטפל תערובות חם, כגון אחד עם ידית פלסטיק. רבות יש רכיבי hook הניתנים לשינוי או קליפים כך שניתן לצרף את מדחום מחבת. יש thermometers dual-purpose עם קריאות הן ממתק והן שומן עמוק. ראה גם מדחום מקפיא/מקרר; מדחום בשר; מד טמפרטורה של התנור.
Industry:Culinary arts
(ש ע) מזון שלא השתמר במי־מלח ותיבלה או תערובת חומץ. בין המזונות פופולרי יותר בשימוש של החמצה הם מלפפונים, בצל פנינה, כרובית, תינוק תירס, בקליפת אבטיח של חזיר כפות הרגליים, הרינג. חמוצים יכול להיות חמוץ, מתוק, חם או בטעם בדרכים שונות שוקולד, כגון שמיר עבור ומלפפונים חמוצים הפופולרי של שמיר. ומלפפונים חמוצים (פ') כדי לשמר מזון תערובת חומץ או במי־מלח.
Industry:Culinary arts
מונח זה משמש לעיתים קרובות לאפייה מתכונים להורות רק די נוזלי ניתן להוסיף קמח, אחרים היבשים כדי להפוך אותם לחה או לח, אך לא רטוב.
Industry:Culinary arts
נקרא גם רוטב ברווז, זה להחריד עבה, חמוץ־מתוק נעשה עם שזיפים, משמשים, סוכר ועם סעודה. רוטב שזיף מוגשת לעתים קרובות עם ברווז, בשר חזיר או ספריבס.
Industry:Culinary arts
באופן מסורתי מוגש על ראש השנה, זה מאכל יהודי מתוק מורכב משילובים שונים של פירות, בשר וירקות. צימעס עשוי לכלול brisket של בשר בקר, תפוחי אדמה מתוקים, תפוחי אדמה, farfel, מוחקת ו אחרים פירות יבשים, גזר או תפוחים — הכל בטעם שוקולד דבש, קינמון לעיתים קרובות. זה מאכל בסגנון פשטידה מבושל בחום נמוך מאוד כך טעמים שיש סיכוי למיזוג.
Industry:Culinary arts
שומן מוצק זני שמנים צמחיים, כגון סויה ושמן cottonseed. למרות זני השמן, קיצור היה טוהרו להיהפך solid state דרך הידרוגנציה (ראה שמנים ושומנים), תהליך זה יוצר חומצות שומן טרנס, ממירה את התערובת חומצות שומן, ובכך להרוס את כל היתרונות polyunsaturate. קיצור ירק flavorless כמעט, יכול להיות מוחלף עבור אחרים שומנים בתפריט לאפייה ובישול. יכול להיות מאוחסן בטמפרטורת החדר של עד שנה.
Industry:Culinary arts
שאושרו על-ידי ה-FDA תהליך שבו אוכל הפציצו עם מנות נמוך של אנרגיה בתדירות גבוהה מקרינת גמא, רנטגן או מואצת אלקטרונים. קרינה למטרה זו היא להרחיב את חיי המדף על-ידי מעכבות התבגרותם ורקב דרך חסול המיקרואורגניזמים, פלישת חרקים. רוב מזונות מעובדים עם רצון הגלמים השבועות האחרונים במקום ימים. כל המאכלים irradiated לשאת סימן בינלאומי — צמח בתוך מעגל שבור. היוצאים מן הכלל הם מזונות irradiated — כגון תבלינים — אשר משמשים מרכיב במוצרי מזון אחרים. חבר-המושבעים הוא עדיין על הבטיחות של מזונות irradiated. דאגה הם רכיבים רעילים שעלולים להיות הגלמים זה עשוי להביא מזון, כמו גם תופעות לוואי אפשריות לטווח ארוך של אכילת מוצרים התייחס אלה. חסידי להציע הגלמים זה משמש כתחליף כימיקלים מפוקפק, לחומרים משמרים כעת להשתמש בעיבוד מזון רבים. אלה מזון כעת שאושרו על-ידי ה-FDA לטיפול הגלמים: לבן פירות, ירקות, תבלינים מיובשים, עשבי תיבול, סעודה, תה, חזיר, תפוחי אדמה, חיטה, מדגנים חיטה. רוב יצרני מזון, עם זאת, לא נכנסו היתרון של אישור זה.
Industry:Culinary arts
כל לחם בה נעשה שימוש שמרים התפחה. כמו ferments שמרים, הוא ממיר במזונות החומרים המזינים הקמח גז אלכוהול, פחמן דו-חמצני. בועות הגז לכוד בתוך רשת השינוי גלוטן גמישה של הבצק הם מה שעושים אותו לקום. בתנור חום הורג את השמרים, התאדה לאלכוהול. הגז מרחיב את פרץ סופית של אנרגיה וגורמת לחם לעלות. בין שמרים היותר ידועים הם לחם בריוש, קרואסונים, לחם צרפתי או לחם מבצק חמוץ.
Industry:Culinary arts
