- 産業: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Afhankelijk van het dier komt de karbonadestreng uit het gebied aan beide zijden van de ruggengraat van de schouder aan het been (voor varkensvlees) of uitbreiden van de rib aan het been (in de sector rundvlees, lamsvlees). Rundvlees loin is onderverdeeld in korte loin en lendenen. In het algemeen, de karbonadestreng een tedere knippen die kan worden afgeslacht in steaks, karbonades en gebraad is.
Industry:Culinary arts
Een van de diverse droge vruchten die over het algemeen bestaan uit een eetbare kernel ingesloten in een shell die van medium-hard, dun en broos tot woody en taai variëren kan. Botanisch spreken, sommige voedingsmiddelen die wij kennen als de noten eigenlijk de zaden (zoals de Paranoot zijn) of peulvruchten (zoals de pinda). Onder de meest populaire van de andere "nuts" zijn amandelen, cashewnoten, kastanjes, macadamias, pecannoten, pistachenoten, pijnboompitten en walnoten. Meeste noten worden verkocht zowel geschild en unshelled. Shelled noten komen in vele vormen met inbegrip van gebleekte of niet, geheel, gehalveerd, gehakt, gesneden of gehakt. Bovendien de geschilde noten komen rauwe, droog-geroosterde, olie-geroosterd, met of zonder zout, gerookte, gekonfijte en met diverse smaakstoffen zoals jalapeño en knoflook. Ze verkocht in vakken en plastic zakken en vacuümverpakt in blikken en potten. Bij het kopen unshelled noten in bulk, kiezen die zwaar voor hun grootte, met solide schelpen sans scheuren of gaten zijn. De moer de kernel mag niet los genoeg om wanneer geschud rammelen. Shelled noten moet mollige, scherp en uniform in kleur en grootte. In het algemeen, noten zo vers mogelijk moeten worden gekocht. Rancid nutmeats zal ruïneren welk voedsel zij smaak. Om zeker te zijn dat de noten verse zijn — of geschild of unshelled — ze kopen van een leverancier met een snelle omzet. Omwille van hun hoge vetgehalte, ranzig is altijd een gevaar met noten. Om die reden die ze luchtdicht moeten worden opgeslagen in een koele plaats. Shelled noten kunnen worden gekoeld op deze manier tot 4 maanden, bevroren tot 6 maanden. Als een algemene regel (en afhankelijk van hun versheid op het moment van opslag), unshelled noten zal houden over twee keer zo lang als gepeld. Popular moer nevenproducten zijn maaltijd of meel (meestal gevonden in health-food winkels) en moer boter en oliën (de meest populaire wezen amandel, hazelnoot, pinda en walnut oliën). De noten zijn hoog in calcium, folic zuur, magnesium, kalium, vitamine e en vezel. Sommige wetenschappelijke studies is gebleken dat een dagelijkse portie van slechts 1 ounce van noten rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten (Zie vetten en oliën) kan het risico van hart-en vaatziekten tot 10 procent. De noten hoogste in enkelvoudig onverzadigde vetten zijn amandelen, paranoten, hazelnoten, macadamia noten, pecannoten, pistachenoten en walnoten. En, hoewel 1 ounce van noten ongeveer 180 calorieën en 17 gram vet levert, 50 tot 80 procent van dat vet is enkelvoudig onverzadigde (de "goede" vet dat helpt verminderen het niveau van ldl — de "slechte" cholesterol). Noten zijn prachtig gewoon uit de hand gegeten, alsmede in een grote verscheidenheid van zoete als smakelijke schotels gebruikt voor maaltijden van ontbijt tot diner. De smaak van de meeste noten voordelen van een lichte roosteren, kookplaat of in de oven. Zie ook zwarte walnoot; butternut; kopra; Engels walnut; ginkgo noten, hazelnoot; hickory nut.
Industry:Culinary arts
Una tecnologia con cui Mestoli viene riscaldato utilizzando energia magnetica. Richiede una speciale liscia in ceramica piano di cottura con bobine ad induzione di energia direttamente sotto la superficie. Queste bobine prodotti ad alta frequenza corrente di alternata da regolare bassa tensione corrente. Quando Mestoli fatte di un materiale magnetico base viene collocato su questo piano cottura speciale, le molecole nel recipiente cominciano a muoversi così rapidamente che il pan (non i fornelli) diventa caldo. Rimozione padella dalla superficie di cottura produce un immediato rallentamento delle molecole gyrating, che significa che il pan comincia a raffreddare. Questo dà un cuoco immensa controllo su ciò che è essere riscaldato. Anche se gran parte delle imbarcazioni in acciaio cast-ghisa base e funzionano bene, quelli in alluminio, rame e alcuni in acciaio inox non utilizzabili su un piano cottura a induzione perché non sono magnetici. Pentole speciale progettati per la cottura ad induzione sono disponibili, ma, prima di effettuare un acquisto, prima di cercare un semplice test sul vostro pentole: se un magnete si attacca alla sua superficie, il pan è adatto. Oltre alle evidenti vantaggi di un piano di cottura ad induzione di controllo termico, la sicurezza e l'efficienza energetica, la sua superficie liscia rende un gioco da ragazzi per pulire.
Industry:Culinary arts
Così chiamato perché è sale cured, questo è uno strato di grasso (di solito con qualche striature di magra) che è tagliato dal ventre e lati del maiale. Sale di maiale è spesso confuso con fatback, vale a dire non salato. Esso varia in grado di salsedine e spesso devono sbollentati per estrarre il sale in eccesso prima di essere usati. è molto simile alla pancetta ma magri e tritati. Di maiale salata possono essere refrigerati strettamente avvolto per fino a un mese. e viene utilizzata principalmente come aromatizzante ed è un ingrediente importante nei molti piatti in tutto il New England e del sud.
Industry:Culinary arts
Chiamato anche sabbia porro e aglio gigantesca, rocambole ha bulbi leeklike quel gusto come aglio mite. Cresce selvatico (e a volte viene coltivata) in tutta Europa e può essere utilizzato in alcun modo adatto per l'aglio. Rocambole è raramente disponibile in commercio negli Stati Uniti.
Industry:Culinary arts
Γνωστά από τα μέσα του-1800, ζελέ κυλίνδρους είναι κέικ γίνεται ένα λεπτό φύλλο σπόγγου τούρτα, διαδίδονται με μαρμελάδα ή ζελέ (και μερικές φορές σαντιγί κρέμα ή frosting) και συγκεντρωτική. Αυτό το είδος τούρτα είναι παραδοσιακά πασπαλισμένες με confectioners' ζάχαρης, αντί να παγωμένο. Κατά την κοπή, ζελέ κυλίνδρους έχουν μια ελκυστική μύλος σχεδίαση. Η βρετανική όρος για ζελέ ζαριά είναι ελβετικό ζαριά.
Industry:Culinary arts
Een saus gebruikt om te bedruipen geroosterd vlees; ook gebruikt als begeleiding aan het vlees nadat deze reeds gekookt. Het is traditioneel gemaakt met tomaten, uien, mosterd, knoflook, bruine suiker en azijn; bier en wijn zijn ook populaire ingrediënten.
Industry:Culinary arts
Een Italiaanse rijst specialiteit gemaakt door roeren hot voorraad in een mengsel van rijst (en vaak gehakte uien) dat al in boter gebakken. De voorraad is 1/2 kop toegevoegd op een moment en het mengsel wordt bewogen voortdurend terwijl het kookt totdat alle vloeistof is geabsorbeerd voordat meer voorraad wordt toegevoegd. Deze techniek arbeidsintensief resultaten in rijst dat delectably romige, terwijl de korrels blijven afzonderlijke en stevig . Risotto's kunt afwisselend met ingrediënten zoals kip, schelpdieren, worst, groenten, kaas, witte wijn en kruiden worden smaak. De beroemde risotto die Milanese is geparfumeerd met saffraan. Het gebruik van Italiaanse arborio rijst is traditioneel in de bereiding van risotto.
Industry:Culinary arts
Bekend sinds de medio-1800s, zijn gelei broodjes cakes gemaakt van een dun blad van spons cake, verspreid met jam of gelei (en soms slagroom of glazuur) en samengevouwen. Dit type van cake is traditioneel bestrooid met suiker banketbakkerijen, in plaats van wordt frosted. Toen gesneden, gelei broodjes hebben een aantrekkelijke pinwheel design. De Britse term voor jelly roll is Swiss roll.
Industry:Culinary arts
Letterlijk vertaald als "droge soep", is sopa seca echt niet een soep at all. Is, in feite, een schotel, meestal op basis van rijst, met vermicelli of droge tortilla strips gecombineerd met tomaten, uien en knoflook en gekookt in een bouillon. Wordt ervan uitgegaan dat de naam van het feit komt dat, hoewel het mengsel begint "soeperig", het is gekookt tot de vloeistof volledig geabsorbeerd is — waardoor hij een "droge soep. "De Mexicanen meestal dienen sopa seca als een schotel lunch of als een aparte cursus, zoveel als Italianen een pasta cursus dienen.
Industry:Culinary arts
