- 産業: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
At dræbe bakterier ved opvarmning mælk eller andre væsker til moderat høje temperaturer i et kort tidsrum. Mælk skal være opvarmet til mindst 145 ° F i ikke mindre end 30 minutter eller mindst 161 ° F i 15 sekunder, og derefter hurtigt afkøles til 40 ° F eller lavere. Processen blev opdaget af den berømte franske videnskabsmand Louis Pasteur, mens han forske årsagen til øl og vin fordærv. Selv om pasteurisering bruges i øl forarbejdning og for nogle vine og frugtsaft, store støttemodtageren er mælk. Pasteurisering dræber bakterier i mælk der engang ansvarlig for sygdomsoverførsel såsom tyfus, tuberkulose, skarlagensfeber, polio og dysenteri lå. mælkesyrebakterier, som forårsager mælk til sur, ødelægges ikke ved pasteurisering. Er heller ikke fødevarer værdien af mælk kraftigt formindsket af processen. Se også homogeniseres.
Industry:Culinary arts
En populær drik i kolonialistiske dage, bounce gøres ved at kombinere rom eller brandy med frugt, sukker og krydderier og lade blandingen fermentere 1-3 uger.
Industry:Culinary arts
Een meetinstrument term die verwijst naar een zeer kleine hoeveelheid kruiden toegevoegd aan voedsel met een snelle, neerwaartse slag van de hand, zoals "een vleugje Tabasco. "In het algemeen, een streepje kan beschouwd worden als ergens tussen 1/16 en een schaarse 1/8 theelepel. Zie ook pinch .
Industry:Culinary arts
Een Filippijnse kruiderij dat is populair in Hawaii en de rest van de Stille Oceaan. Bagoong is gemaakt van garnalen of kleine vis die zijn gezouten, genezen en gefermenteerde voor meerdere weken. De resulterende zoute vloeistof (genaamd patis) is getrokken uit en afzonderlijk gebruikt als kruiderij of saus. Naast wordt diende als kruiderij, bagoong is gebruikt als smaakstof in vele gerechten. Zie ook vis saus; garnalen saus.
Industry:Culinary arts
Alle delen van deze prachtige plant worden gegeten met uitzondering van de wortels. Jonge bladeren en stengels een peppery accent toe te voegen aan salades en broodjes, of worden gebruikt in gerechten kunnen als substituut waterkers. De bloem bloesems kunnen worden gehakt en gebruikt om de boter, roomkaas of azijn smaak, en de hele bloemen zijn kleurrijk en heerlijk in salades of als garnering. Nasturtium zaden en onvolwassen bloemknoppen kunnen worden gebeitst en gebruikt als kappertjes. Zie ook bloemen, eetbare.
Industry:Culinary arts
Dit disaccharide speelt ook genoemd mout, suiker, een belangrijke rol in de fermentatie van alcohol door zetmeel te converteren naar suiker. Het treedt ook op als enzymen met zetmeel (zoals tarwemeel reageren) te produceren kooldioxide gas (dat is wat maakt brood meest deeg stijgen).
Industry:Culinary arts
Anche se la quinoa è nuovo per il mercato americano, era un fiocco di antichi Incas, che lo chiamò "il grano della madre. "A questo giorno è un alimento importante nella cucina sudamericana. Salutato come "supergrain del futuro", quinoa contiene più proteine rispetto a qualsiasi altra grana. è considerato una proteina completa perché contiene tutti otto gli amminoacidi essenziali. Quinoa è anche più alto nei grassi insaturi e inferiore di carboidrati alla maggior parte dei cereali, e fornisce una fonte ricca ed equilibrata dei nutrienti vitali. Tiny e a forma di perline, la quinoa Avorio-colorato cuochi come il riso (prendendo la metà del tempo di riso regolare) e si espande per quattro volte il suo volume originale. Il suo sapore è delicato, quasi blando ed è stato paragonato a quella del cuscus. Quinoa è più leggero, ma può essere utilizzato in alcun modo adatto per il riso — come parte di un piatto principale, un contorno, zuppe, insalate e anche in budini. è disponibile confezionato come un granello di terra in farina e in diverse forme di pasta. Quinoa può essere trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari e alcuni supermercati.
Industry:Culinary arts
Un piatto di pezzi di carne o pollo, tritate le verdure e salsa ricca, combinati in una ciotola profonda o casseruola, sormontato da una crosta di pasticceria e al forno.
Industry:Culinary arts
1. In cucina, a eviscerate; per rimuovere le viscere, come da pollame o pesce. 2. Per chiarire un misto, come nel burro drawn.
Industry:Culinary arts
Tagliatelle sottile, traslucidi, gelatinose, fatte da amido di un tubero yamlike noti come lingua del diavolo. Shirataki, che sono la forma di konnyaku tagliuzzata, hanno gusto a percepibile ma assorbire i sapori dominanti della zuppa o piatto a cui sono aggiunti. Si possono trovare entrambe le forme in morbide e asciutte in alcuni supermercati e mercati asiatici. Shirataki la parola significa "cascata bianca", alludendo alla comparsa di queste tagliatelle.
Industry:Culinary arts
