- 産業: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Член сім'ї імбиру, ароматичні ця пряність є рідною для Індії і росте в багатьох інших тропічних районах, включаючи Азії, Південній Америці та на островах Тихого океану. Кардамон, насіння є втілений в невеликих стручки розміром на Журавлина. Кожен pod містить від 17 до 20 крихітні насіння. Кардамон має гострий аромат і тепле, гострий солодкий смак. , Він широко використовується в скандинавських та Сходу індійської кухні. Кардамон можна придбати в pod або землі. Останнє, хоча більш зручний, тому не як повний приправлений кардамону починають втрачати свої ефірні масла, як тільки вони ви землю. Насіння може бути вилучений з Боба і землі, або весь pod може бути землі. Ступка a зробити швидкий роботу з шліфування. Якщо допомогою кардамона смак страви, такі як stews і каррі, злегка розчавити оболонки у pod і додати суміш під і насіння. Оболонка буде розчиняється, поки готують блюдо. Бути скромним, при використанні кардамон — трохи проходить довгий шлях. Див. також спеції; трав і спецій діаграми.
Industry:Culinary arts
На термін означає "формується риби" і на увазі риби целюлози, що формується в різні форми. Surimi і подібні камабоко були зроблені протягом століть і японці і думав, що на сьогоднішній день так далеко назад, як d 1100. . більшості surimi знайдено в Північній Америці, зроблені з Alaska Поллок, риба з худий, твердим тілом, що делікатний, злегка солодкий смак. Тихоокеанський Уайтінг починає бути використані для surimi, але його м'ясо це настільки м'якими, що вона потребує додавання яєчних білків і бути фірми, для обробки картоплі. , Щоб стати surimi, риба шкіра, кісток, неодноразово промити усунути будь-які fishiness і пігменту і землю на пасту. Цього запаху білий вставити потім змішується з ароматом концентрату, зроблені з реальних молюсків, рішення від вареної снарядів або штучні ароматизатори. Пасти потім формується, готують і скоротити в різні форми, морепродуктів, це імітує, яка в Сполучених Штатах зазвичай краба ноги, шматки омари, креветки та гребінці. Нарешті, кольорові surimi завершити свою трансформацію від риби до молюсків схожих один на одного. Surimi доступна в холодильнику або морозилці розділі більшість супермаркетів. Що траса невідкриті в холодильнику до 2 місяців, в морозильну камеру на строк до 6 місяців. Після того, як відкрито, використання surimi протягом 3 днів. Surimi (який іноді просто помічені "імітація крабового м'яса", "Імітація омарів," т. д. ) краще, коли використовується в якості інгредієнта в салати, каструлі і супи.
Industry:Culinary arts
Популярні в приготування Південно-Східна Азія (зокрема, індонезійська, Malasian і тайський), screwpine, листи мають квітковий аромат і найчастіше використовуються смаком страви рис і пудинги. Їх інтенсивне зелений тон також робить їх корисними як природний харчового барвника. Screwpine листя доступні на азіатських ринках — іноді свіжий і завжди сушать. Вони також називаються daun пандана, пандануса і kewra .
Industry:Culinary arts
Ім'я "проса" походить від стародавньої єгипетської слова "пшениці. "Думку деяких, бути великий великий дідусь зерна, проса є різні білком пшениці, який ніколи не hybridized. Тридцять шість ядер були доведені до Montana в кінці 1940 і на момент написання, зерно комерційно виріс лише в цьому стані. Проса ядер є два-три рази розмір більшості пшениці. Не тільки робить це зерно є смачно пряний смак, але вона також має високий поживну цінність, ніж його партнерів сучасні. У Сполучених Штатах, проса доступна тільки в оброблені харчові продукти. Використовується в основному для пасти, сопів зернових і крекери. Тому, що культивування обмежена, проса продукти, важко знайти і, як правило тільки доступні в магазинах здорової їжі. Див. також пшениці.
Industry:Culinary arts
Декоративна, рифлений паперу "сік", що є зменшилася виступають м'ясні кістки, такі, як в crown смаженого.
Industry:Culinary arts
Рідний для Північної Африки, ТЕФ дуже незначний (близько 1/32 дюйма в діаметрі) зернові зерна. , Це було основним Ефіопії еони і зараз є що вирощується в Сполучених Штатах в Айдахо. На злегка горіховим приправлений ТЕФ є висока кількість білка і вуглеводів і хорошим джерелом кальцію і заліза. , Його можна знайти в деяких магазинах здорової їжі.
Industry:Culinary arts
Легкою та середнього гарячої, ароматними Чилі, коли сушені, відома як в pasilla. Вузьких chilaca можна виміряти до 9 см довго і часто має twisted форму. Це виходить з темно-зеленим до темно-коричневий коли повністю літні. Про єдине місце, можна знайти свіжі в Сполучених Штатах, є в ринки фермерів. Див. також Чилі.
Industry:Culinary arts
Це не дивно, що шафран — жовто помаранчевий stigmas з невеликий пурпурний Крокус (Крокус sativus) — це найдорожчий спецій у світі. Кожна квітка містить тільки три stigmas, який повинен бути ретельно підібраний і потім сушать — надзвичайно трудомістким процесом. Вона займає понад 14000 ці крихітні stigmas за кожну унцію шафран. Тисячі років тому, шафран був використаний не тільки до продуктів харчування і напоїв, але щоб зробити ліки і барвник тканини і тіло масла глибокий жовтий. Сьогодні, це гострий, ароматичні spice використовується головним чином на смак і харчування освітлення. На щастя (тому що це так дорого), трохи шафран проходить довгий шлях. Є невід'ємною частиною сотні страви, як попурі, різотто Міланезе та Паелья і аромати багато європейських запечені товарів. Шафран продається в обох суха форми і теми (все stigmas). Powdered шафран втрачає свій смак легше і може бути легко фальсифікованих підробок. Нитки повинні бути роздавленим просто перед використанням. Store шафран Герметичні в прохолодному, темному місці на строк до 6 місяців. Див. також спеції; трав і спецій діаграми.
Industry:Culinary arts
Німецька, приготовані ковбаса з часниковим смак і темно-червоний колір. , Які він зазвичай продається як м'ясом бутерброд. Див. також ковбаса.
Industry:Culinary arts
Природні добавка, отримують з кори певні сортів акації. Арабська Gum безбарвна, позбавлений смаку і без запаху і використовуються в комерційних харчової переробки згущуються, emulsify і стабілізувати харчових продуктів, таких як цукерки, морозиво і солодкий сиропи. Див. також tragacanth ясен; guar gum xantham ясен.
Industry:Culinary arts
