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Vini della regione francese dell'Alsazia, prodotti con uva coltivata nei vigneti pedemontani dei Vosgi. Questi vini sono noti per il loro gusto secco e delicato. La denominazione dell'Alsazia è una delle poche in Francia che usa indicare la varietà sull'etichetta, in modo simile agli Stati Uniti (a differenza dell'indicazione geografica in etichetta, usata nella maggior parte della Francia). I principali vini alsaziani sono prodotti dalle uve gewürztraminer, pinot bianco, riesling e sylvaner.
Industry:Culinary arts
Termine francese per dire "guarnito con mandorle". Viene spesso scritto erroneamente "almandine".
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Un tempo considerata negli Stati Uniti una semplice erba infestante, questa nutriente pianta annuale è stata poi riconosciuta come il sostanzioso alimento dall'elevato contenuto proteico quale è. Le parti verdi dell'amaranto hanno un buon sapore, leggermente dolce e possono essere consumate sia cotte che in insalata. I semi vengono usati come cereali o possono essere macinati e la farina essere impiegata per il pane. I semi e la farina di amaranto sono reperibili nei negozi di alimenti biologici e anche in alcuni mercati caraibici e asiatici.
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L'anchoiade o acciugata è una pasta preparata con acciughe, aglio e, a volte, olio d'oliva. Generalmente viene spalmata su pane normale o tostato.
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Una rarità relativamente "nuova" di fagioli secchi attualmente sul mercato, sono i fagioli anasazi rossi e bianchi dal fantastico sapore dolce. Sono favolosi cucinati da soli e stupendi nel chili con carne. Vedere anche "fagioli".
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Sebbene ci siano molte specie di piccoli pesci argentati noti nel loro paese d'origina come "acciughe", la vera acciuga proviene soltanto dal Mediterraneo e dalle zone costiere dell'Europa meridionale. Questi piccoli pesci vengono generalmente sfilettati, conservati sotto sale e inscatolati sottolio; vengono venduti sia schiacciati che arrotolati. Le acciughe in scatola possono essere conservate a temperatura ambiente per almeno un anno. Una volta aperte possono essere tenute in frigorifero per almeno due mesi se coperte con olio e chiuse ermeticamente. Per eliminare in parte il salato delle acciughe tenetele in acqua fredda per circa trenta minuti poi scolatele e asciugatele con dei tovaglioli di carta. Dato che sono così salate, le acciughe sono usate con moderazione per insaporire o guarnire salse e altre preparazioni. Vedere anche "pesce" e "pasta di acciughe".
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Questa versione più piccola (un pollice o meno di diametro) rispetto all'andouille è una specialità della Normandia. Viene venduta cotta ma di solito non affumicata. Questo tipo di salsiccia tradizionalmente viene aperta con un taglio poi cotta alla griglia o fritta.
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Piccoli anelli di pasta, di cui gli anellini sono il tipo più piccolo.
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Tra la pasta a forma di piccoli anelli, gli anellini sono il tipo più piccolo.
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