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Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Bevanda alcolica ricavata dalla fermentazione di malto e luppolo. È di solito più forte dell'altra birra e, a causa del luppolo, anche più amara. Il colore può variare dall'ambra chiaro all'ambra scuro.
Industry:Culinary arts
Sebbene l'erba medica sia di solito coltivata come foraggio, i suoi semi vengono anche fatti germogliare per il consumo umano. L'uso dei germogli di erba medica è diffuso per insalate e panini. Vedere anche "germogli".
Industry:Culinary arts
Sostanza densa, simile a gelatina, ricavata dalle alghe. L'acido alginico viene impiegato come stabilizzante e addensante in una vasta gamma di alimenti lavorati per la commercializzazione come gelati, budini, bevande al latte aromatizzate, farciture per torte, zuppe e sciroppi.
Industry:Culinary arts
Sebbene al momento di scrivere negli Stati Uniti non sia ancora stato approvato l'uso dell'alitame, si pensa che la FDA lo approvi presto. Questo super-dolcificante artificiale è 2000 volte più dolce dello zucchero. È composto da due amminoacidi, alanina e acido aspartico. Vedere anche: acesulfame K; aspartame; saccarina; sucralosio.
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Gli alcali controbilanciano e neutralizzano gli acidi. In cucina l'alcali più comune è il bicarbonato di sodio, comunemente noto come bicarbonato. L'aggiunta di bicarbonato all'acqua per la cottura di ortaggi verdi aiuta a mantenere il loro colore brillante perché neutralizza l'acidità naturale della verdura. Purtroppo però distrugge anche una parte delle sue vitamine. Il bicarbonato trova impiego come lievitante nei prodotti da forno dove neutralizza gli ingredienti acidi (come melassa, latticello e miele) e ammorbidisce pane, torte e così via.
Industry:Culinary arts
Appartiene alla famiglia della borragine. Le radici della buglossa azzurra producono una tintura rossa che viene usata per la colorazione di diversi prodotti alimentari come la margarina.
Industry:Culinary arts
Questo rettile dalla forma di lucertola può arrivare a 19 piedi di lunghezza e si trova generalmente nella aree paludose della Louisiana e degli Stati del Golfo. La carne di alligatore si può reperire soltanto nelle sue regioni d'origine. La si trova in tre formati di base: la carne della coda tenera e bianca, simile a vitello; la parte del tronco, rosata, che ha un sapore più forte e una consistenza leggermente più coriacea; e la carne scura della coda che è adatta soltanto per piatti brasati.
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Aroma prodotto miscelando olio di mandorle amare con alcol etilico. Il sapore è molto intenso quindi l'estratto deve essere usato con attenzione. Vedere anche "estratti".
Industry:Culinary arts
Olio che si ottiene tramite spremitura di mandorle dolci. L'olio di mandorle francese, huile d'amande, è molto costoso e ha il delicato sapore e aroma delle mandorle leggermente tostate. Il tipo venduto negli Stati Uniti è molto più leggero e non regge il confronto né in quanto a gusto né in quanto a prezzo. L'olio di mandorle si può trovare nei mercati di specialità per buongustai e in numerosi supermercati.
Industry:Culinary arts
Molto usata in pasticceria, la pasta di mandorle è preparata con mandorle sbollentate macinate, zucchero e glicerina o altro liquido. A volte viene aggiunto estratto di mandorle per intensificarne il sapore. La pasta di mandorle è meno dolce e leggermente più grossolana rispetto al marzapane. Per essere utilizzata in una ricetta deve essere consistente ma malleabile. Se indurisce può essere ammorbidita riscaldandola per 2 o 3 secondi in un forno a microonde. Una volta aperta deve essere ben riavvolta e messa in frigorifero. La pasta di mandorle si trova in vendita nella maggior parte dei supermercati in lattine e in panetti da 6 a 8 once. La pasta di mandorle amare è usata per insaporire i rinomati amaretti.
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