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Bread

Any foodstuff made of flour or meal that has been mixed into a dough or batter, and usually with added leavening agent, and then baked.

産業: ベーカリー

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Bread

ジャガイモ澱粉
ベーカリー; パン

ジャガイモの粉末とは異なり、ジャガイモのでんぷんから作られ、通常生地または混合物のとろみをつけるために使用される。

小麦粒
ベーカリー; パン

名前、穀物、ふすまと胚乳を含むその全体の小麦のカーネル。

野生酵母
ベーカリー; パン

野生酵母は、酸性環境にうまく適応されるという点で市販酵母とは異なります。

母の生地
ベーカリー; パン

知られているスターター、サワー種母生地を使用してライブ有機体より具体的には乳酸菌; 長い間維持することができます生地の中に存在します。いくつかのパンを維持し、それを供給し、スターターは、長年にわたってパンのパンを作り出すことができるように年、サワードウ スターターが維持されます。 ...

ベーカーズパーセンテージ
ベーカリー; パン

使用される小麦粉の割合を100％にして焼く際の材料の割合。ベーカーズパーセンテージはいつも100％以上。例えば、1000ｇの小麦粉、400ｇの水、12ｇのイーストの場合、ベーカーズパーセントは、100％の小麦粉、40％の水、1.2％のイーストとなります。 ...

ルヴァン
ベーカリー; パン

またサワー種として知られる、ルヴァンはパン種に、自然な生きた培養菌を作るための小麦粉と水の組み合わせで、パンを発酵させたり、香りをつけることが出来ます。 ...

昇進
ベーカリー; パン

可能な限り鮮度を維持するために通常冷蔵、長く座ってすることができます酵母と最終的な生地の部分を抽出してアクティブにする酵素のためのより多くの時間を許可するプロセス。昇進プロセスにより大きい味と味のパンを一度焼き時間の長い期間を維持することができます。 ...

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